Los Camarones (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones. Su tamaño oscila entre los 2 y los 35 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color variable, transparente o grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.
Los camarones son más comunes en aguas bien oxigenadas y tienen un tamaño muy pequeño, normalmente. Son especies de camarónes omnívoros, que se alimentan de materia vegetal, materia vegetal en descomposición, algas, crustaceos microscopicos, carroña, restos de animales y restos de peces (como sus excrementos), varias especies son consideradas camarones limpiadores que generalmente se alimentan de parásitos y tejidos muertos, de peces que se dejan desparasitar y acuden en gran cantidad a ayudar a los peces infestados pudiendo incluso entrar en la boca y hasta en la cavidad de las agallas, sin ser comidos.
UBICACIÓN TAXONÓMICA
REINO
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ANIMAL
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SUB REINO
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METAZOA
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PHYLUM
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ARTHROPODA
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CLASE
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CRUSTÁCEA
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SUBCLASE
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MALACOSTRÁCEA
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ORDEN
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DECÁPODA
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SUB ORDEN
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MACRURA
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FAMILIA
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PALAEMONIDAE
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SUB FAMILIA
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PALAEMONINAE
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GÉNERO
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Chryphiops
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ESPECIE
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Chryphiops caementarius
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NOMBRE VULGAR
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Camarón de río
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DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La zona de distribución geográfica del camarón de río está comprendida entre los 10° y 30° L.S (Martman 1958).
Indican que tanto los ambientes dulceacuícolas de la Vertiente Occidental de los Andes como aquellos que pertenecen a la Vertiente Oriental tiene camarones.
Estos crustáceos, sin embargo, prefieren los ambientes lóticos que surcan transversalmente nuestra extensa y árida Costa causando al parecer la mayor densidad en la zona sur de la indicada región.
Respecto a su distribución especiológica se ha observado que probablemente la máxima área de distribución de camarones para nuestro territorio nacional corresponde al género Macrobrachium predominando al Norte desde los 11° 25’.
El género Cryphiops representados hasta donde sabemos por un sola especie: Cryphiops caementarius, tiene al parecer su área de distribución y de máxima concentración en la Vertiente Occidental del Centro y Sur del País.
Respecto a si distribución zonal, señala la existencia de formas adultas de camarón a lo largo del río y de las formas de desarrollo, bien en la parte del río o en el mar.
Los estudios realizados al respecto, tanto a lo largo del río como en la porción del mar adyacente a la desembocadura, determinan que la distribución diferencial del camarón está influenciada entre otras, los movimientos migratorios que estos realizan; sin embargo, es posible reconocer zonas del río y del mar colindante en que cada estado de desarrollo tiene un asentamiento más o menos establecido.
variedades
Aún cuando en el ámbito mundial existen 342 especies de camarón con valor comercial, son unas cuantas las especies que son importantes en el mercado. Esas especies se pueden clasificar en tres grupos básicos:
a) El Camarón Tropical
b) El Camarón de Río o de Aguadulce, y
c) El Camarón de Agua Fría.
El camarón puede originarse de la actividad pesquera o de la acuacultura. El camarón silvestre existe en su medio natural en bahías, estuarios y alta mar. El camarón de acuacultura o "de granja" crece en un ambiente controlado. Los huevos o larvas de éste último se extraen de un ambiente natural o de criaderos . El camarón es posteriormente criado hasta alcanzar su madurez o talla comercial, en estanques poco profundos. Los camarones de granja son conocidos también como "cultivados" o de acuacultura.
CRECIMIENTO Y CICLO DE VIDA
A los 6 días se observa e estadío de nauplius, se visualizan los rudimentos de los apéndices y comienza la formación del rudimento del tórax. El embrión se hace más transparente.
Al séptimo día de edad los rudimentos aumentan de longitud, el cefalotórax ya es evidente en el sexto día.
Al octavo día el futuro telson, representado por una masa transparente y de forma alargada.
Al noveno día el vitelo es rápidamente metabolizado y el poco vitelo que queda se observa como vacuolas transparentes. El corazón empieza a latir ventralmente de manera rítmica.
El décimo día se caracteriza por que el telson se extiende sobre la base del segmento anterior. El embrión continúa creciendo a expensas del vitelo y al décimo cuarto día esta completamente, el extremo del telson se curva de tal manera que las setas alcanzan la región dorsal del embrión. Los apéndices incrementan su tamaño, las setas de las antenas y anténulas ya están completamente desarrolladas.
La eclosión tiene lugar a partir del décimo noveno día y generalmente se produce a las primeras horas del día o de la noche.
El proceso de eclosión dura generalmente 8 horas pero algunas veces se completa en 48 horas.
La eclosión se debe, posiblemente al incremento de la presión interna del huevo; dicha presión es producida por el aumento del volumen de la larva, el alargamiento del cuerpo y por los violentos movimientos de los apéndices bucales. Durante la eclosión se nota un alargamiento gradual de las cubiertas del huevo y su ruptura por su parte media.
La eclosión se inicia con movimientos lentos y continuos de los apéndices bucales de la larva, seguidos de un ligero enderezamiento y agitación general del cuerpo. El telson se proyecta hacia afuera, hasta que se produce la ruptura de las membranas del huevo. En ese momento la larva se contrae, luego violentamente extiende el cuerpo, arrojándose fuera del huevo.
Durante todo el proceso que dura aproximadamente 50 minutos para cada huevo, la hembra mueve los pleópodos a intervalos para dispersar las larvas del huevo, nada activamente de un lado a otro dirigiéndose preferentemente a la superficie del agua por presentar fototropismo positivo.
Forma de prepararación en diferentes partes del mundo
- España, en las provincias de Huelva y Cádiz son tradicionales las tortillitas de camarones y los platos de camarones a la chipitilla, cocidos (se comen a manojos).
- Comunidad Valenciana, en las comarcas de La Safor y La Marina Alta se conoce el plato de camarones con acelgas como Gamba o Gambeta amb Bleda.
- En Asia se presentan frecuentes preparaciones de camarones secos como condimento.
- México, camarones al mojo de ajo, camarones en chipotle, camarones a la diabla, camarones veracruzanos, Aguachiles estilo Sinaloa, camarones ahogados estilo Sinaloa, romeritos, en ceviches, cócteles y al vapor en su cáscara, pico de gallo con camarón, camarones empanizados, cóctel de camarón, panuchos de camarón con queso.
- Bolivia, Cazuela de maní con camaroncillos, cazuela común de Viernes Santo
- Venezuela, camarones al ajillo, cóctel de camarones.
- Colombia, cóctel de camarones con mango y champiñones, ceviche de camarón (especialmente en las zonas costeras).
- Cuba, camarones enchilados, camarones al ajillo.
- Panamá, camarones al ajillo, chupe de camarones.
- Perú, chupe de camarones, ceviche de camarones, ocopa de camarones, camarones a la piedra, causa de camarones.
- Ecuador, sango de camarón, ceviche de camarones.
- Chile, camarones al pil pil, camarones al ajillo, empanada de camarón
- China, arroz frito (chow fan) con camarones.
| ¿SABÍAS QUÉ? | |
Para la reproducción, que sucede durante los meses de verano (noviembre a abril), las hembras tienen los huevos debajo del abdomen. Las larvas se desarrollan especialmente en las desembocaduras de los ríos y en el mar cercano a ellas, donde se las encuentra en abundancia durante los meses de verano. Los juveniles migran río arriba hasta llegar a la edad adulta. | |
ETIQUETA: CHUPE DE CAMARONES
El chupe de camarones es un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la cuenca del pacífico. Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana; Además de estar muy difundido en Lima, se prepara también en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur, especialmente en las ciudades de Moquegua y Arequipa. Los ingredientes consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronomía de este país, no existiendo algunos de éstos en los otros países que se mencionan a continuación. En Chile este plato es muy consumido en el norte y en menor grado en la zona central. El plato es conocido también en otros países como Panamá y Ecuador con variaciones locales en los ingredientes.
RECETA: Para 4 personas.
INGREDIENTES
F ½ docena de camarones de río fresco
F ½ taza de arroz
F 2 tomates grandes
F 2 cebollas rojas bien picadas
F Aceite de oliva
F 4 ajos molidos
F 1 paquete de verduras (habas, arvejas y zanahoria)
F 3 papas amarillas
F 2 choclos
F 1 papa blanca
F 2 huevos
F 1 taza de leche evaporada
F Queso fresco
F Agua en la cantidad necesaria
F Sazonador, sal, orégano y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Dorar los ajos y las cebollas bien picados en la olla de barro al calor de la leña. Luego agregar los tomates también bien picados. Posteriormente se añade el agua (para empezar 2 tazas) y se hierven las papas y el arroz. Se agregan las verduras hasta que cocinen. Cuando ya ha avanzado el cocimiento, se incorpora los camarones bien limpios y la leche. Aguardar a que los camarones tomen color intenso y servir al momento. Simultáneamente, escalfar los huevos en el líquido del chupe. Decorar con papas amarillas y queso fresco cortado en cuadritos.
Algún Tip
Un acompañamiento típico es la salsa de rocoto; eliminar pepas y venas, hervir tres veces cambiando el agua y licuar con aceite, cebolla, queso fresco y sal.
FRANQUICIA : GRUPO COSTEÑO
Quiénes somos
Grupo Costeño es una empresa joven, original y diferente. En ella nos esforzamos por entender las necesidades de nuestros clientes y trabajamos día a día en busca de mejorar nuestra infraestructura, sistemas, procesos, operación y servicio, pero lo más importante, estamos comprometidos con cada una de las personas que nos visita, creamos un excelente ambiente y buscamos que nuestros invitados disfruten de una cocina innovadora y bebidas frescas con un servicio de primer nivel. Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes por medio de un excelente servicio, calidad y buen precio, basándonos en una cocina innovadora.
Visión
Ser la mejor franquicia de mariscos a nivel nacional, distinguida por la calidad y creatividad de nuestros platillos.
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Satisfacer las necesidades de nuestros clientes por medio de un excelente servicio, calidad y buen precio, basándonos en una cocina innovadora.
Visión
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camarones de leyenda en Lunahuana
Apenas sale un rayo de sol, los frutos del mar y los rÃos se convierten en los principales ingredientes de nuestra gastronomÃa. Y los camarones son las estrellas que iluminan el soleado firmamento culinario. En cualquiera de sus formas y combinaciones, estos crustáceos componen el platillo favorito de una inmensa cantidad de peruanos.
Y si hablamos de camarones, debemos mirar inmediatamente a 180 kilómetros al sur de Lima, especÃficamente, a Lunahuaná, tierra de vinos y piscos y de gigantescos y deliciosos camarones. Teniendo en cuenta esto, el Municipio de Lunahuaná, Ovidio Espinoza, y el gremio de recolectores, han organizado el Quinto Festival del Camarón, del 7 al 9 de este mes.
